Мацераты (масляные экстракты) на свежем сырье

💡Давайте разбираться

Сделать мацерат не сложно: заливаем растительное сырье маслом и активные молекулы из растения переходят в исходное масло и таким образом его обогащают.

Важные факты для понимания мацерации:

🌿 В масло переходят жирорастворимые молекулы. Подобное растворяется в подобном, поэтому мы в первую очередь ожидаем переход каротиноидов, терпенов и терпеноидов (составляющих эфирных масел), различных липидов и стеролов, жирорастворимых витаминов и т.д. Для другого типа молекул мы используем в качестве экстрагента воду и глицерин, например.

🌿 В масле практически не развивается микрофлора. Все бактерии и грибки нуждаются в воде. Когда масло испортилось, мы понимаем это по горькому запаху. Но проблема не в микроорганизмах, а в процессе окисления. По этой причине маслам не нужен консервант. Консервант борется с микроорганизмами, а им нужна водная среда.

🌿 Окисление – процесс, который запускается кислородом. Стабильные масла окисляются медленнее, нестабильные - намного быстрее. Кокосовое масло может спокойно храниться несколько лет (при грамотном хранении), а вот льняное масло может легко прогоркнуть через несколько недель после вскрытия бутылки.

🌿 Чтобы масло дольше не окислялось, необходимо плотно его закрывать (ограничивать доступ кислорода к маслу), хранить в темном и прохладном месте (тепло и солнечный свет ускоряют процесс).

🌿 Замедляют процесс окисления антиоксиданты: витамин Е, токобиол С, оксинекс, многие СО2 экстракты и т.д.

Теперь давайте разберемся с самим вопросом – почему образовалась плесень и как предотвратить такое.

‼️Наличие плесени в масле говорит об одном – там каким-то образом оказалась вода. А питательная среда из растительного сырья- отличный корм для микроорганизмов.

Для того, чтобы этого избежать, необходимо делать закладку только в СУХУЮ банку, а отфильтровать мацерат и хранить его только в СУХОЙ таре.

Но самое главное, важно использовать СУХОЕ СЫРЬЕ. Я понимаю, что очень хочется использовать самые свежие травы, нам кажется, что так мы «соберем» самые свежие витамины и обогатим наше масло наилучшим образом. Но по факту такими выводами мы только вредим нашему продукту.

🌱 Травы на 80-90% состоят из воды, и часть однозначно попадет в ваш мацерат. А это в 80% случаев приведет к его порче.

Поэтому все травы и корни мы высушиваем перед тем, как сделать масляный экстракт. Исключение – цветки и лепестки. Их можно использовать ПОЧТИ свежие (необходимо оставить на просушку на пару дней на открытом воздухе, таким образом они немного подвялятся).

Если вы все-таки решили сделать мацерат на не полностью высушенном сырье, нужно вводить консервант. Он должен быть жирорастворим и обладать широким спектром действия (Euxyl 9010, например).

⚠️ В классические масляные экстракты на сухом сырье вводить консервант не нужно, достаточно его тщательно отфильтровать, правильно хранить и добавить антиоксидант.

Возвращаясь к вопросу «Почему в мацерате образовалась плесень»:

🌱Либо мацерат делался на свежем или не до конца просушенном сырье, при этом консервант не добавлялся.

🌱Либо во время закладки или фильтрации попала вода, что привело к развитию микроорганизмов.

💡 Во всех остальных случаях возможно только окисление мацерата (характерный признак изменение запаха). На мой взгляд, это даже хуже плесени, поскольку запускает необратимые процессы в клетках нашего организма.

Чтобы предотвратить этот процесс нужно выбрать стабильное масло для мацерации, правильно хранить продукт и добавлять сильный антиоксидант.

💜 Друзья, а у вас остались вопросы о мацерации?