Как подготовить рабочее место и инструменты для кремоварения в домашних условиях

Сколько прослужит Вам крем, а именно, какой срок годности будет у Ваших продуктов, зависит от множества факторов: качества компонентов, условий хранения, спектра действия консерванта, а также от того, как Вы подготовитесь к процессу кремоварения.

Патогенная микрофлора развивается во всех продуктах, в которых содержится вода. Посмотрите на любой фрукт или овощ, который состоит на хотя бы на 70-80% из воды. Он очень быстро испортится (быстрее в тепле, медленнее в холодильнике). Тоже самое продуктами питания, которые не содержат консервантов. Приготовленный для семьи суп очень быстро испортится, если его оставить при комнатной температуре, но если поместить его в холодильник, то можно им пообедать несколько дней.

Однако, уже через несколько дней суп приобретет кислый запах и вкус – мы в таком случае говорим, что он испортился. Уже в этот момент микроорганизмы питаются Вам супом и активно строят колонии. Вы еще не видите последствий их жизнедеятельности. Однако, если Вы оставить продукт еще на неделю-две, то он покроется плесенью и другими не очень приятными субстанциями.

Тот же самый процесс происходит и кремом, который Вы сварили. Консервант сдерживает развитие микроорганизмов, однако, чем больше Вы занесете изначально микрофлоры, тем быстрее будет происходить и процесс порчи продукта.

Самый популярный способ – это спирт (этиловый или изопропиловый). Лучшим выбором считается 70–75% раствор изопропилового спирта. Более высокие концентрации (ближе к 100%) работают хуже, так как спирт слишком быстро испаряется, не успевая убить микроорганизмы.

Им можно обрабатывать руки в перчатках во время работы и рабочее место, а также замачивать в нем все инструменты, емкости и тару для хранения кремов.

Необходимо выдерживать тару, емкости и инструменты не менее 10–20 минут. Важно погружать инструменты полностью, чтобы раствор покрывал их минимум на 1 см, а после обработки просушить. Спирт не является стерилизующим агентом, он не убивает споры, однако срок годности Вашего продукта намного увеличится.

Также можно использовать перекись водорода 6% (не аптечной, там низкая концентрация) или хлоргексидин. Однако я сама не использую этот метод, поскольку от этих средств остается налет.

Как я писала выше – дезинфекция не равно стерилизация, которая убивает споры микроорганизмов. Однако, поскольку не у каждого есть возможность приобрести сухожар или автоклав, этот этап часто пропускается. Кто-то использует духовой шкаф с этой целью, однако этот вариант работает только с металлическим или стеклянным оборудованием (вспомните как стерилизуются банки перед консервацией), однако не подходит для пластика, который чаще всего используется в качестве тары для хранения.

Давайте вернемся к аналогии с супом. Почему не стоит его есть из кастрюли, в которой он хранится, или пользоваться сомнительным по чистоте половником? Да потому что при таком подходе мы дополнительно заносим в суп микроорганизмы. Мало того, что они и так там активно развиваются, так еще и новая партия с грязной ложкой подъехала.

При использовании крема действует такая же система: чем чаще Вы будете брать крем из баночки пальцами, тем быстрее он испортится. Конечно, можно каждый раз дезинфицировать руки перед использованием, но это не очень хорошо скажется на здоровье кожи рук. Или можно использовать специальный шпатель, который дезинфицируется перед каждым использованием.

Но мало кому хочется так заморачиваться, гораздо удобнее использовать тару, которая не требует особых ухищрений. Самый надежный способ – вакуумный диспенсер. В таких флаконах крем будет храниться дольше всего. Также это могут быть тубы, из которых крем выдавливается или флаконы с дозаторами. Таким образом Вы не занесете в крем «лишних» микроорганизмов.

Эта статья написана в рамках моего интенсива «Кремоварение для начинающих», который проходит на моих ТГ и ВК каналах, чтобы сделать первые шаги в этой области.

Содержание интенсива «Кремоварение для начинающих»

📌 Видео урок «Введение в кремоварение»

📌 Чек-лист «Масляная фаза в кремоварении»

📌 Чек-лист «Базовые активы для начинающих кремоваров»

📌 Статья «Как прочитать рецепт крема и перевести проценты в граммы»

📌 Статья «Как подготовить рабочее место и инструменты»

📌Видео мастер-класс «Универсальный крем ручной работы»

Ссылки

✅ Сообщество Вконтакте https://vk.com/mylo_naturalnoe/

✅ Канал в Вконтакте https://vk.com/im/channels/-230904913

✅ Канал В ТГ https://t.me/joinchat/HXbIQ6QJbpo4ODk